По Щучьему Велению  


Вернуться   По Щучьему Велению > Рыболовные советы > 1001 полезный совет

1001 полезный совет Кто, на что горазд!

Ответ
 
Опции темы
Старый 03.07.2010, 13:30   #1
Форкас
Администратор
 
Аватар для Форкас
 
Регистрация: 04.01.2010
Сообщений: 983
Вес репутации: 10
Форкас - просто великолепная личностьФоркас - просто великолепная личностьФоркас - просто великолепная личностьФоркас - просто великолепная личностьФоркас - просто великолепная личностьФоркас - просто великолепная личностьФоркас - просто великолепная личностьФоркас - просто великолепная личность
По умолчанию Как сохранить улов

Рыба живая. Выловленный из воды трофей, исключая угря, змееголова и ряда других рыб, у которых хорошо развито кожное дыхание или имеется лабиринтовый орган, быстро засыпает, особенно жаркой летней порой. Продлить жизнь пойманной рыбе, чтобы привезти ее домой в свежем виде, не очень сложно. Для этого ее надо аккуратно снять с крючка (сохраняют только не травмированную рыбу), поместить в просторный садок (нитяной или сплетенный из ивовых прутьев) и опустить в воду в тихое, затененное кустами или мостками место глубиной не менее 1 м, где вода попрохладнее. Ни в коем случае нельзя держать садок у прибойного берега. Здесь условия настолько “некомфортные”, что рыба быстро погибает.
Крупную рыбу держат поодиночке на кукане: карповых на мягком капроновом шнуре или леске, пропущенных через жабры, только не между жаберными тычинками; хищникам, той же щуке, прокалывают металлической застежкой нижнюю челюсть - в таком состоянии она способна даже охотиться. Если приходится таскать хищника на кукане за лодкой, застежкой схватывают сразу и нижнюю и верхнюю челюсти, чтобы пасть рыбы была закрыта и напор струи не давил на ее внутренние органы, вызывая скорую гибель.
Там, где прибрежная понизь сочится студеными мини-ручейками, можно устроить нечто вроде аквариума, перегородив ручеек или выкопав ямку по соседству с ним, естественно, ниже уровнем. После заполнения ямки водой туда пускают пойманную рыбу и сверху прикрывают ветками, чтобы она не выпрыгнула. В студеной воде рыба останется живой до конца рыбалки, даже если она продолжается несколько дней.
Рыба свежая. Уснувшую рыбу держать в садке нельзя - в воде она портится быстрее. Если рыба уже плавает кверху брюхом, ее необходимо извлечь из садка и умертвить. Только не так, как частенько поступают неопытные удильщики, оставляя рыбу на берегу биться и засыпать. Рыба в этом случае получает ранения и начинает портиться быстрее, да и вкусовые качества ее ухудшаются. Ударом палки по голове рыбу оглушают и делают прокол в задней части головы. Усыплять рыбу можно и защемлением узлов нервной системы: карповым сильно нажать на затылочную часть головы, угрю - “прищемить” хвост. Крупные экземпляры рекомендуется умерщвлять, перерезай жаберную вену и спустив кровь. Мясо рыбы становится плотнее, из него получаются более вкусные блюда.
Умерщвленную рыбу заворачивают в крапиву, осоку, веточки ольхи, забивают этими растениями рот и жабры, подсушивают тушку в тени до образования на теле рыбы защитной пленки, препятствующей проникновению микроорганизмов, и убирают в затененное место. Еще надежнее выпотрошить рыбу, удалить жабры, слегка просолить внутри и завернуть в растения. Можно выпотрошить рыбу, сохранив ее внешний вид. Для этого нужно срезать жабры у верхнего и нижнего оснований, разрезать жаберную пленку, перерезать прямую кишку у анального отверстия, вынуть жабры вместе с внутренностями и в полость положить ольховые веточки или другой растительный консервант. Помогут довезти рыбу домой свежей дольки чеснока, кашица из хрена. Неплохим консервирующим свойством обладает уксус. Им пропитывают тряпку и заворачивают в нее рыбу, лучше предварительно присоленную.
Транспортировать рыбу необходимо в емкости, имеющей хороший воздухообмен, например в ивовой корзине. Чтобы тушки не соприкасались, их перекладывают растениями. Перевозить рыбу в полиэтиленовом мешке можно лишь в зимний период, летом она без доступа воздуха портится буквально на глазах. Кстати, о зиме. В сильную стужу рыбу следует беречь от чрезмерного замерзания. Сняв с крючка пойманную рыбу, ее следует положить в сумку и убрать в рыбацкий ящик или оставить на льду, засыпав снегом. Оттаявшую дома рыбу вновь замораживать нельзя, поскольку вкусовые и питательные качества ее ухудшатся.
Свежая рыба доброкачественна, если имеет алые, без постороннего запаха жабры, светлые выпуклые глаза с прозрачной роговой оболочкой; гладкую, блестящую, без липкой слизи, с усилием отделяющуюся чешую; плотное, крепко связанное с костями мясо, “пружинящее” при надавливании; нормальное, не вздутое брюшко. Первым признаком пропадания рыбы является отделение мяса от костей, в первую очередь это хорошо видно в брюшной полости. От употребления в пищу рыбы, не отвечающей этим требованиям, следует отказаться, иначе можно отравиться.
Чтобы определить свежесть мороженой рыбы, нужно нагреть в кипятке нож, воткнуть его в тушку, вынуть и понюхать.
Рыба соленая. Традиционным и наиболее простым способом сохранения рыбы является ее засолка. Поваренная соль - самый известный и надежный консервант, а соленая рыба может храниться очень долго. Солят рыбу по-разному в зависимости от величины тушки, желаемой длительности хранения, дальнейшего ее использования. Если тушки небольшие, рыбу солят целиком, если попадаются крупные экземпляры, их пластуют.
Если рыба готовится для вяления, ее перед засолкой не чистят и не потрошат, а только хорошенько моют. Правда, можно вялить и балык, но это требует уже профессиональной подготовки.
Рыбу пересыпают солью и укладывают в полиэтиленовый мешок или эмалированную посуду по размеру: сначала крупную, затем - мельче и мельче, пересыпая каждый слой солью. Сверху соль насыпают особенно щедро. Уложенную рыбу накрывают фанеркой или дощечкой и на нее кладут гнет - завернутый в полиэтиленовую пленку камень, емкость с водой или любую другую тяжесть, масса которой примерно соответствует массе рыбы.
В отношении количества соли имеются разные мнения (наиболее популярное соотношение 1:10), но практика показывает, что излишнюю соль рыба не впитывает. В соли рыбу держат до тех пор, пока не закончится бурное соковыделение. В зависимости от величины тушек это продолжается от двух до шести дней. Появляющийся сок необходимо время от времени сливать, поэтому некоторые удильщики вместо замкнутых емкостей употребляют для засола неплотные устройства, например, корзинку, сколоченный из дерева ящичек, откуда сок мог бы вытекать самотеком. Летней порой емкость с засаливаемой рыбой необходимо держать в прохладном месте.
Рыба копченая. Коптят рыбу горячим или холодным способом и хранят ее в прохладном месте.
Рыбу горячего копчения готовят в специальной рыбокоптилке, которую приобретают в магазине или изготавливают самостоятельно. Коптилка - это прямоугольный ящик произвольного размера из нержавеющей стали либо неоцинкованного железа. Ящик должен иметь съемную или открывающуюся крышку и решетку, которую укрепляют в 5-8 см от дна. Вместо ящика можно использовать ведро из нержавеющей стали, оборудованное решетками и плотно закрывающееся крышкой.
Рыбу, предназначенную для горячего копчения, потрошат, чистят (или оставляют чешую), промывают, натирают солью и оставляют на 2-3 ч для просолки. Если есть время, неплохо рыбу слегка подвялить на ветерке, оберегая от мух.
На дно коптилки насыпают слой ольховых опилок (березовые и сосновые не годятся из-за обилия выделяемой смолы) или мелких веточек высотой 1-2 см. К опилкам добавляют веточку можжевельника без иголок, который придает рыбе особенно красивый золотистый цвет, для аромата - лавровый листик. Рыбу укладывают на решетку так, чтобы тушки не соприкасались. В разрез брюшка можно положить специи. Ящик закрывают и ставят на огонь костра или примуса. Через 15-25 мин в зависимости от величины тушек рыба будет готова. Если, сняв крышку, обнаруживают, что рыба закоптилась слабо, крышку закрывают, и ящик вновь ставят на огонь.
Приготовить рыбу горячего копчения можно и без коптилки. В береговом обрыве выкапывают нишу с полметра глубиной и шириной и не менее 70 см высотой. Подготовленную рыбу кладут на укрепленные вверху палки или, обмотав ее шпагатом, чтобы не развалилась, подвешивают. Под рыбой разводят костер, подкидывая в него ольховые и осиновые гнилушки, шишки, влажную листву, чтобы тушки обтекал густой горячий дым. Через 1-3 ч в зависимости от величины тушек рыба будет готова. В процессе копчения тушки несколько раз переворачивают.
Есть и совсем простой способ копчения. Подготовленную рыбу надевают на палочки, но только не смолистые, и палочки втыкают в землю у костра с подветренной стороны, чтобы рыба находилась в горячем дыму.
Готовая копченая рыба имеет бронзово-золотистый цвет и специфический, очень вкусный запах. При открытом копчении чешую с рыбы не снимают.
Холодное копчение требует значительных затрат времени, зато конечный продукт - балык долго не портится, имеет отменный вкус. Особенно ценятся закопченные ленки, таймени и другие лососевые, жерех, судак и прочие крупные рыбы.
Предназначенных для копчения рыб потрошат, засаливают. Спустя 2 суток их проветривают и переносят в сооруженную коптильню. Она представляет собой навес или шалаш, обнесенный замшелым дерном. Топят ольховыми и осиновыми гнилушками, по желанию добавляя душистые травы, можжевельник с удаленными иголками. В коптильне все время должен быть густой дым с температурой не выше 40 °С. Коптильню можно устроить в крутом берегу (рис. 4). Коптят без перерыва не менее 2 суток. Готовую рыбу остужают и складывают в тару с доступом воздуха.
Вяленая рыба. Вялят большей частью рыб из семейства карповых: плотву, красноперку, синца, густёру и др. Чтобы получилась настоящая “вобла”, рыбу не потрошат и солят целыми тушками. Хорошо просолившуюся рыбу затем промывают в проточной воде, вымачивают, на что может потребоваться до полусуток в зависимости от величины тушек, и вывешивают на ветерке в тени для вяления. От мух рыбу защищают марлевым пологом. Можно также смазать рыбу подсолнечным маслом или раствором марганцовки. Цепляют рыб обычно за глаза крючками из алюминиевой проволоки или вешают на гвозди, вбитые в деревянную рейку (рис. 5), так, чтобы рыбы не соприкасались.
Если рыбалка недолгая и вяление можно отложить до дома, то некрупных рыб прямо на водоеме по мере вылова опускают в насыщенный раствор соли (раствор достаточно насыщен, если в нем не тонет сырая картофелина), а уже по приезде домой промывают и вывешивают.
Вялят и потрошеную рыбу, для ускорения процесса распирая ей брюшко палочкой. Но такая “вобла” получается тощей, не сочной.
__________________


Если ты плюнешь на коллектив - коллектив утрётся. Если коллектив плюнет на тебя - ты захлебнёшься (с)
Форкас вне форума   Ответить с цитированием
4 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Буффало (03.07.2010), Геннадичь (03.07.2010), KOLOBOK (05.07.2010), sektant (03.03.2012)
Старый 05.07.2010, 23:50   #2
Taurus
Модератор
 
Аватар для Taurus
 
Регистрация: 06.01.2010
Адрес: Finland
Сообщений: 46
Вес репутации: 0
Taurus скоро придёт к известности
По умолчанию

Всё верно. Небольшое дополнение по вяленой рыбе: пойманную в летнее время белую рыбу (плотву,краснопёрку,леща и т.д.),потрошить необходимо. Она наедается водной растительностью так,что есть её непотрошёной невозможно. Я вялю рыбу по Выборгскому рецепту,который достался мне от отца,и которым пользуюсь около 40 лет.
Летнюю белую рыбу потрошу,складываю слоями в ведёрко,пересыпая крупной солью,сверху кладу гнёт. Ставлю в прохладное место,в моих условиях в погреб (но не обязательно,можно и при комнатной температуре).Мелкую солю 3 дня,более крупную-дней пять. Ополаскиваю и развешиваю в шкафу,сделанном из реек и обтянутом мелкой сеткой,так называемой "от комаров",а на самом деле от мух. Крупной рыбе ставлю (спички без головок) распорки в живот, Развешиваю, используя разогнутые канцелярские скрепки . Говорят,что если рыбу окурить головешкой,то мухи яйца не откладывают - не пробовал. Рыбу вымачиваю только в том случае,если про неё забуду. Вымачиваю до тех пор,пока не начнёт всплывать. Когда жил в городе,развешивал (в зимнее время) в нишах за батареями отопления. В зимнее время рыбу не потрошу.

С ув. Taurus.
__________________
Многие проблемы можно решить,если забыть о них и отправиться на рыбалку!
Taurus вне форума   Ответить с цитированием
4 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Геннадичь (14.07.2010), ПОЛКОВНИК (02.03.2012), Форкас (05.07.2010), sektant (03.03.2012)
Старый 05.07.2010, 23:58   #3
Форкас
Администратор
 
Аватар для Форкас
 
Регистрация: 04.01.2010
Сообщений: 983
Вес репутации: 10
Форкас - просто великолепная личностьФоркас - просто великолепная личностьФоркас - просто великолепная личностьФоркас - просто великолепная личностьФоркас - просто великолепная личностьФоркас - просто великолепная личностьФоркас - просто великолепная личностьФоркас - просто великолепная личность
По умолчанию

Спасибо,Серега! ценное дополнение,однако.
__________________


Если ты плюнешь на коллектив - коллектив утрётся. Если коллектив плюнет на тебя - ты захлебнёшься (с)
Форкас вне форума   Ответить с цитированием
Старый 01.03.2012, 23:36   #4
dark-podolsk
Местный Модератор
 
Аватар для dark-podolsk
 
Регистрация: 25.02.2010
Адрес: Московская область.г Подольск
Сообщений: 485
Вес репутации: 10
dark-podolsk - весьма и весьма положительная личностьdark-podolsk - весьма и весьма положительная личностьdark-podolsk - весьма и весьма положительная личность
По умолчанию

а реально ли довезти рыбу летом,когда жара под 40???ну уловы первых 2 дней успеют засолится и завялится...а что делать с остальным???поделитесь опытом!!!!!!
dark-podolsk вне форума   Ответить с цитированием
Старый 02.03.2012, 01:07   #5
Bek
Обитатель базы
 
Аватар для Bek
 
Регистрация: 12.01.2010
Сообщений: 250
Вес репутации: 10
Bek - весьма и весьма положительная личностьBek - весьма и весьма положительная личность
По умолчанию

Странный ты вопрос задал .А морозильные камеры на базе зачем , как ты думаеш.
Bek вне форума   Ответить с цитированием
Старый 02.03.2012, 07:48   #6
dark-podolsk
Местный Модератор
 
Аватар для dark-podolsk
 
Регистрация: 25.02.2010
Адрес: Московская область.г Подольск
Сообщений: 485
Вес репутации: 10
dark-podolsk - весьма и весьма положительная личностьdark-podolsk - весьма и весьма положительная личностьdark-podolsk - весьма и весьма положительная личность
По умолчанию

да я имею ввиду в дороге в обратной...если заморозить то доедет думаеш???
dark-podolsk вне форума   Ответить с цитированием
Старый 02.03.2012, 08:42   #7
Форкас
Администратор
 
Аватар для Форкас
 
Регистрация: 04.01.2010
Сообщений: 983
Вес репутации: 10
Форкас - просто великолепная личностьФоркас - просто великолепная личностьФоркас - просто великолепная личностьФоркас - просто великолепная личностьФоркас - просто великолепная личностьФоркас - просто великолепная личностьФоркас - просто великолепная личностьФоркас - просто великолепная личность
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от dark-podolsk Посмотреть сообщение
да я имею ввиду в дороге в обратной...если заморозить то доедет думаеш???
А тут и думать нечего, еще дома будут во льду.Укладывай сразу покомпактнее.Головы, хвосты отрезай сразу...
__________________


Если ты плюнешь на коллектив - коллектив утрётся. Если коллектив плюнет на тебя - ты захлебнёшься (с)
Форкас вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
dark-podolsk (03.03.2012)
Старый 02.03.2012, 18:08   #8
Винни-Пух
Местный
 
Аватар для Винни-Пух
 
Регистрация: 29.07.2011
Сообщений: 113
Вес репутации: 7
Винни-Пух скоро придёт к известности
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Форкас Посмотреть сообщение
А тут и думать нечего, еще дома будут во льду.Укладывай сразу покомпактнее.Головы, хвосты отрезай сразу...
Правильно. Только промывать рыбу при этом не стоит, иначе потом на вкус может оказаться суховатой.
Винни-Пух вне форума   Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
dark-podolsk (03.03.2012), ПОЛКОВНИК (02.03.2012)
Старый 03.03.2012, 15:59   #9
sektant
Пользователь
 
Аватар для sektant
 
Регистрация: 13.07.2010
Сообщений: 35
Вес репутации: 0
sektant на пути к лучшему
По умолчанию

Лучше будет если замороженую рыбу положить в термосумку, тогда однозначно доедет.
sektant вне форума   Ответить с цитированием
Старый 04.03.2012, 09:15   #10
ПОЛКОВНИК
Местный
 
Аватар для ПОЛКОВНИК
 
Регистрация: 06.10.2010
Адрес: Московская обл.
Сообщений: 480
Вес репутации: 10
ПОЛКОВНИК как роза среди колючекПОЛКОВНИК как роза среди колючекПОЛКОВНИК как роза среди колючек
По умолчанию

У меня терморюкзак.Замороженная рыба доезжает влёгкую.Один недостаток - бывает,что все не входит.
__________________
Жизнь надо прожить так,чтобы было приятно вспомнить,но стыдно рассказать!
ПОЛКОВНИК вне форума   Ответить с цитированием
Ответ


Здесь присутствуют: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)
 
Опции темы

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.



Текущее время: 11:34. Часовой пояс GMT +4.


Powered by vBulletin® Version 3.8.4
Copyright ©2000 - 2017, Jelsoft Enterprises Ltd. Перевод: zCarot
Мой монастырь - мои правила!
По щучьему велению